3 razões para comer mais mostarda

O que há na mostarda?

Todos conhecemos a mostarda como uma pasta de tempero com a típica cor amarela. Esta mostarda de mesa é tradicionalmente feita a partir de sementes de mostarda moídas, que são misturadas com água, vinagre, sal e às vezes outras especiarias para formar uma massa cremosa. Muitos tipos diferentes de mostarda podem ser feitos, dependendo do tipo de sementes de mostarda usadas para a produção, quanto ou pouco são moídas e se outras especiarias são adicionadas à massa de mostarda. Mostarda doce, mostarda de grão grosso, pastas suaves ou molhos de mostarda particularmente picantes dão ânimo à cozinha e seduzem o nosso paladar. Mas o que torna a mostarda tão especial é a picada etérea e pungente no nariz que sentimos quando a mostarda atinge nossas papilas gustativas. Mostarda picante às vezes até traz lágrimas aos nossos olhos. Tão rapidamente quanto a nitidez embaça nossos sentidos, ela se afasta novamente com a mesma rapidez.

A razão para a nitidez da mostarda são os chamados glicosídeos de óleo de mostarda. Estes ingredientes das sementes de mostarda têm propriedades apetitosas e digestivas e só desenvolvem o seu sabor tipicamente pungente quando entram em contacto com o líquido. Outros nutrientes da mostarda são

  • vitaminas do grupo B
  • magnésio
  • fósforo
  • ferro
  • cálcio
  • potássio
  • proteínas
  • fibra

Veja como a mostarda afeta a saúde

1. Efeito anti-inflamatório e antibacteriano

O que torna a mostarda tão pungente é também o que tem os maiores benefícios para a nossa saúde. Glicosídeos de óleo de mostarda, como Sinigrin, demonstraram ter efeitos anti-inflamatórios, antibacterianos e antifúngicos. Estudos também observaram que esses estimulantes podem ajudar a retardar o crescimento de células cancerígenas. Os óleos de mostarda têm utilidade significativa no combate a infecções e patógenos devido às suas propriedades antibióticas.

2. Suporta a perda de peso e fornece minerais

Quando se trata da pergunta “mostarda ou ketchup”, na verdade há apenas uma resposta correta. Com apenas 80 calorias por 100 gramas e apenas 4 gramas de açúcar, a mostarda é muito mais saudável que o ketchup, que contém cerca de seis vezes mais açúcar e adiciona calorias extras indesejadas ao prato. Com a bebida quente amarela, até compensa para a saúde se você colher uma porção extra de mostarda, porque ao mesmo tempo você fornece ao seu corpo minerais suficientes, como ferro, magnésio, fósforo e cálcio. Enquanto o ferro e o magnésio são importantes para a saúde do sangue e do coração, o fósforo contribui para a regulação ácido-base. O cálcio é um importante material de construção para os nossos ossos e ajuda a manter a densidade e estabilidade óssea.

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3. Ajuda na digestão

Os óleos de mostarda têm um efeito digestivo, mesmo na boca. Semelhante às substâncias amargas, a mostarda estimula a produção de saliva. Como resultado, mais enzimas quebram os alimentos sólidos na boca e facilitam o trabalho do estômago sem sintomas. No próprio estômago, os óleos de mostarda promovem o aumento da produção de ácido gástrico, que decompõe o alimento. Comer muita mostarda pode, portanto, se beneficiar de uma digestão saudável.

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