5 razões para comer mais mostarda

O que há na mostarda?

Todos conhecemos a mostarda como uma pasta de tempero com a típica cor amarela. Esta mostarda de mesa é tradicionalmente feita a partir de sementes de mostarda moídas, que são misturadas com água, vinagre, sal e às vezes outras especiarias para formar uma massa cremosa. Muitos tipos diferentes de mostarda podem ser feitos, dependendo do tipo de sementes de mostarda usadas para a produção, quanto ou quão pouco elas são moídas e se outras especiarias são adicionadas à mistura de mostarda. Mostarda doce, mostarda de grão grosso, pastas suaves ou molhos de mostarda particularmente picantes dão ânimo à cozinha e seduzem o nosso paladar. Mas o que dá à mostarda seu toque especial é a picada etérea e pungente no nariz que sentimos quando a mostarda atinge nossas papilas gustativas. Mostarda picante às vezes até traz lágrimas aos nossos olhos. Tão rapidamente quanto a nitidez embaça nossos sentidos, ela se afasta novamente com a mesma rapidez.

A razão para a nitidez da mostarda são os chamados glicosídeos de óleo de mostarda. Estes ingredientes das sementes de mostarda têm propriedades apetitosas e digestivas e só desenvolvem o seu sabor tipicamente pungente quando entram em contacto com o líquido. Outros nutrientes da mostarda são

  • vitaminas do grupo B
  • magnésio
  • fósforo
  • ferro
  • cálcio
  • potássio
  • proteínas
  • fibra

Veja como a mostarda afeta a saúde

1. Efeito anti-inflamatório e antibacteriano

O que torna a mostarda tão pungente é também o que tem os maiores benefícios para a nossa saúde. Glicosídeos de óleo de mostarda, como Sinigrin, demonstraram ter efeitos anti-inflamatórios, antibacterianos e antifúngicos. Estudos também observaram que esses estimulantes podem ajudar a retardar o crescimento de células cancerígenas. Os óleos de mostarda têm utilidade significativa no combate a infecções e patógenos devido às suas propriedades antibióticas.

2. Suporta a perda de peso e fornece minerais

Quando se trata da pergunta “mostarda ou ketchup”, na verdade há apenas uma resposta correta. Com apenas 80 calorias por 100 gramas e apenas 4 gramas de açúcar, a mostarda é muito mais saudável que o ketchup, que contém cerca de seis vezes mais açúcar e adiciona calorias extras indesejadas ao prato. Com a bebida quente amarela, até compensa para a saúde se você colher uma porção extra de mostarda, porque ao mesmo tempo você fornece ao seu corpo minerais suficientes, como ferro, magnésio, fósforo e cálcio. Enquanto o ferro e o magnésio são importantes para a saúde do sangue e do coração, o fósforo contribui para a regulação ácido-base. O cálcio é um importante material de construção para nossos ossos e ajuda a manter a densidade e a estabilidade óssea.

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3. Ajuda na digestão

Os óleos de mostarda têm um efeito digestivo, mesmo na boca. Semelhante às substâncias amargas, a mostarda estimula a produção de saliva. Como resultado, mais enzimas quebram os alimentos sólidos na boca e facilitam o trabalho do estômago sem sintomas. No próprio estômago, os óleos de mostarda promovem o aumento da produção de ácido gástrico, que decompõe o alimento. Comer muita mostarda pode, portanto, se beneficiar de uma digestão saudável.

4. Pode ajudar com problemas de pele

Os ingredientes bioativos nas sementes de mostarda também parecem ter um efeito positivo em nossa pele. Em um estudo com animais, os pesquisadores puderam observar que o consumo regular de sementes de mostarda pode reduzir a aparência e os sintomas da psoríase. Embora a psoríase não tenha desaparecido completamente no estudo, os efeitos calmantes da mostarda em uma dieta balanceada são pistas importantes para os pesquisadores desenvolverem novos medicamentos, pomadas e opções de tratamento.

5. Possível alternativa para antibióticos

Um dos maiores desafios da medicina moderna são as bactérias multirresistentes. Antibióticos sintéticos onipresentes, por exemplo em nossa dieta ou se forem administrados com muita frequência em caso de doença, tornam os germes resistentes aos agentes. As doenças são então difíceis de tratar. Os óleos de mostarda podem ser uma maneira de matar bactérias naturalmente sem precisar depender de antibióticos sintéticos. Em um estudo, pesquisadores das Universidades de Heidelberg e Freiburg examinaram exatamente essa possibilidade e chegaram à conclusão de que os óleos de mostarda podem ser uma base alternativa e natural para o tratamento de infecções do trato respiratório superior ou cistite.

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No vídeo: É assim que a semente de mostarda se torna uma deliciosa mostarda

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