Adoçante alternativo: xarope de beterraba

Se você está atrás adoçantes alternativos olhe ao redor, você encontrará uma infinidade de possibilidades – xarope de beterraba é um deles. Mas como ela é realmente feita e o que exatamente caracteriza a alternativa? Explicamos tudo o que você precisa saber sobre o xarope de beterraba.

De onde vem o xarope de beterraba sacarina?

No século 18, a cana-de-açúcar era uma mercadoria cara e muito poucos podiam comprá-la. Em 1747, no entanto, o químico Andreas Sigismund Margraf descobriu que as beterrabas, que eram usadas como ração animal, continham muito açúcar. Alguns anos depois, Franz Carl Achard conseguiu criar a beterraba de casca branca, que tinha o maior teor de açúcar de qualquer beterraba. Em 1801 foi aberta a primeira fábrica de beterraba sacarina e feito o primeiro xarope de beterraba sacarina. Especialmente interessante: O xarope de beterraba sacarina não se enquadra no regulamento de geleia da UE, mas na lei alimentar alemã e, portanto, é um produto de frutas! A propósito, o xarope escuro de beterraba sacarina é usado em muitas partes do país folhas de beterraba chamado.

Valores nutricionais e ingredientes do xarope de beterraba sacarina – o xarope de beterraba sacarina é saudável?

O xarope de beterraba sacarina é caracterizado por seus nutrientes saudáveis. O xarope é rico em ácido fólico, magnésio e potássio. Na verdade, também é um bom fornecedor de ferro e ajuda a cobrir as necessidades diárias de minerais e oligoelementos. Comparado ao açúcar comum o substituto do açúcar tem melhores valores nutricionais e é tão realmente saudável! Semelhante ao xarope de agave, você pode notar uma leve nota de malte a caramelo no xarope de beterraba. Isso faz com que as folhas de nabo sejam um substituto popular para o açúcar de mesa cristalino na panificação e no cozimento, pois confere aos pratos um malte característico.

Valores nutricionais por 100 g de xarope de beterraba sacarina

  • calorias: 299 calorias
  • proteína: 2,3g
  • carboidratos: 69g
  • por essa açúcar: 66g
  • Gordura: <0,1g

O açúcar que contém, a sacarose, é constituído por glicose e frutose na proporção de 1:1. O xarope de beterraba sacarina é menos adequado para pessoas com má absorção de frutose ou intolerância.

Vitaminas, minerais e oligoelementos

  • ferro: 13mg
  • magnésio: 90mg
  • ácido fólico: 130 µg
  • potássio: 450mg

No entanto: Verdade, xarope de beterraba é um alternativa mais saudável ao açúcar de mesa convencional, mas o substituto natural do açúcar deve ainda só com moderação usado para adoçar. Como parte de uma dieta equilibrada, você pode usar as folhas de nabo para barrar ou para adoçar panquecas, iogurtes ou muesli, mas o substituto do açúcar está lá não apropriado, para suas necessidades diárias de vitaminas e minerais para cobrir.

Xarope de beterraba sacarina: produção do substituto doce do açúcar

O xarope de beterraba é um adoçante natural e é obtido a partir de beterraba sacarina. A época de colheita da beterraba é entre setembro e outubro. A beterraba sacarina é cultivada principalmente em países como França, EUA ou Rússia. Mas esse tipo de vegetal também não é desconhecido na Alemanha. Com uma boa colheita, até 70 toneladas de beterraba por hectare podem ser colhidas na Alemanha. Esta época da colheita da beterraba também é coloquialmente chamada de “campanha da beterraba”.

Após uma verificação cuidadosa, as beterrabas são liberadas dos resíduos do solo e completamente limpas. As beterrabas são então cortadas em pequenos pedaços por máquina para que em seguida, cozido no vapor em alta temperatura por até 13 horas pode se tornar. A partir deste ponto, fica ainda mais interessante, porque o processo de cozimento a vapor altera a estrutura do açúcar na beterraba. No estado bruto, a beterraba açucareira consiste em sacarose, mas o calor converte isso em glicose e frutose. Para obter um suco da polpa resultante, o Polpa de beterraba filtrada. O suco filtrado é então cozido no vapor novamente durante a produção até que o conhecido xarope de açúcar viscoso seja obtido.

Risco de confusão: beterraba não é o mesmo que melaço

melaço Estritamente falando, no entanto, é um produto residual da produção de açúcar. Durante a produção, a cana-de-açúcar e a beterraba são giradas até que os cristais de açúcar e os componentes líquidos se separem. Para que o melaço fique com sua típica cor escura, ele é fervido várias vezes. Quanto mais escuro o melaço é mais tarde, menos açúcar ele contém. Tem um sabor ligeiramente doce, mas é muito azedo e lembra um pouco o alcaçuz. O xarope de beterraba sacarina e o melaço diferem apenas minimamente em termos de conteúdo nutricional e mineral.

Faça você mesmo o xarope de beterraba

Ingredientes para 500 ml de calda

  • 5 kg de beterraba sacarina
  • agua

É assim que se faz:

1. Lave as beterrabas e corte em pedaços pequenos. Coloque os pedaços em uma panela e cubra completamente com água. Agora cozinhe as beterrabas por cerca de uma hora até ficarem macias. Mexa no meio para que nada queime.

2. Em seguida, deixe as beterrabas cozidas de molho na água fervente por duas horas. Em seguida, coe a água com um pano de cozinha limpo e esprema bem as beterrabas. Ferva o líquido obtido.

3. Em fogo médio, mexendo sempre, o suco começará a engrossar. A calda tem a consistência certa quando gruda no prato.

Uso de xarope de beterraba sacarina

A beterraba é extremamente versátil e confere aos pratos uma nota característica de malte caramelo. Como o suco viscoso e dourado da beterraba pode ser espalhado, você pode usar o substituto do açúcar como uma pasta sem problemas. Você também pode usar o suco de beterraba para fazer geleias e conservas. Além disso, a alternativa de açúcar natural e viscoso combina bem com pratos de café da manhã, como muesli, iogurte ou panquecas. Em geral, o xarope de beterraba é perfeito para:

  • Cozinhar
  • Assar
  • adoçamento de sobremesas
  • Produção de marmelada e compota
  • espalhar

Armazenamento e prazo de validade do xarope de beterraba sacarina

É melhor armazenar o xarope de beterraba em um local bem fechado e seco – por exemplo, em uma despensa. No entanto, o adoçante alternativo não tem lugar na geladeira, porque depois fica sólido e é menos fácil de espalhar. O aroma também é perdido quando armazenado na geladeira. Devidamente armazenado, você pode manter o xarope de beterraba por até três anos. Razão para a longa vida útil: O alto teor de açúcar!

Xarope de beterraba alternativa: prós e contras

vantagens Desvantagens
  • Dá um sabor especial aos pratos doces e salgados
  • pessoas com, por exemplo B. A intolerância à frutose deve evitar o xarope
  • Você pode comprá-lo em todos os supermercados e é barato
  • Fazer o xarope você mesmo é complexo e leva tempo
  • Contém mais minerais e oligoelementos do que o açúcar de mesa
  • A quantidade de minerais e oligoelementos muitas vezes só tem efeitos na saúde em grandes quantidades.
  • As beterrabas já processadas são usadas para a produção. Isso economiza recursos e é bom para o meio ambiente.

Em nosso especial de açúcar, contamos tudo sobre açúcar e adoçantes alternativos – dê uma olhada! >>

Substitua o xarope de beterraba sacarina

Não gosta do sabor dos nabos? Ou prefere que seus pratos sejam ainda mais azedos e doces? Próximo xarope de beterraba há toda uma gama de outros produtos naturais que são considerados substituto funcionar bem.

xarope de bordo: É azedo e menos doce que o suco de beterraba açucarado, mas dá aos pratos um sabor agradavelmente resinoso.

melaço: Parece confusamente semelhante ao xarope de beterraba, mas é apenas um subproduto da produção de açúcar. O melaço duro tem um sabor um pouco mais azedo do que o suco dourado das beterrabas.

xarope de agave: Derivado do agave mexicano e mais doce que o mel. O substituto do açúcar vegano é comparativamente suave.

querida: O substituto clássico do açúcar é perfeito para adoçar alimentos e bebidas e tem uma vida útil extremamente longa se armazenado corretamente.

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