by Benefícios para a saúde de vegetais fermentados
O que chucrute, picles e kimchi têm em comum? Estes são vegetais que foram preservados por fermentação. Antigamente, quando não havia geladeiras, a fermentação era o método por excelência para conservar os alimentos.
Essa forma de preservação está agora voltando e se tornou uma tendência alimentar popular. Basicamente, a fermentação pode ocorrer de diferentes maneiras. A fermentação do ácido lático, que requer sal, é frequentemente usada para vegetais. Embeber os vegetais em salmoura converte as bactérias em ácido lático, o que dá aos vegetais um sabor levemente azedo. Graças à fermentação, é criado um ambiente ácido no qual bactérias patogênicas ou mofo não podem existir. Durante a fermentação, as vitaminas saudáveis dos vegetais são retidas e são criadas vitaminas C e B adicionais. Particularmente notável é a alta proporção de bactérias do ácido lático em alimentos fermentados, que beneficiam principalmente sua flora intestinal e, portanto, também apoiam seu sistema imunológico. Além disso, o consumo regular de alimentos fermentados promove a digestão.
Como fermentar legumes
Como regra, muitos tipos de vegetais podem ser fermentados, vegetais que não são muito macios são particularmente adequados – por exemplo Repolho, abóbora, beterraba, cenoura, feijão ou pimentão. Variedades como alface, tomate ou pepino têm um teor de água muito alto e ficam macios muito rapidamente como resultado da fermentação.
Você só precisa de alguns ingredientes e utensílios para fermentar seus vegetais. O sal desempenha um papel importante na fermentação de vegetais. Sal marinho não refinado sem iodo e flúor é o melhor. Então, tudo o que você precisa é de um pote limpo com tampa, alguns temperos, se necessário, e sua escolha de legumes.
Fermentação: como fazer chucrute
O chucrute é um dos vegetais fermentados favoritos e tem um sabor maravilhoso com pratos de batata ou como acompanhamento de carne. Vale a pena fazer o seu próprio chucrute. Porque o chucrute pronto do supermercado geralmente é pasteurizado. Isso significa que o forte aquecimento destrói os nutrientes saudáveis, como as bactérias do ácido lático.
É assim que funciona:
- Retire o talo do repolho branco e retire as folhas. Em seguida, lave o repolho.
- Rale ou corte o repolho em fatias finas. Coloque-os em uma tigela grande.
- Em seguida, polvilhe sal (20 gramas por 1 kg de repolho branco) na tigela e amasse tudo bem até formar um líquido no fundo depois de um tempo.
- Agora coloque a coisa toda em porções em um frasco de pedreiro alto. Sempre pressione o repolho para baixo para que fique coberto com bastante líquido.
- Quando todo o repolho estiver coberto com líquido, ainda deve haver cerca de 2 cm de espaço livre na parte superior do copo para que o chucrute tenha espaço suficiente para fermentar. Também não deve haver bolhas de ar no vidro.
- Se quiser, você pode adicionar algumas especiarias como bagas de zimbro, cominho, mostarda ou pimenta.
- Sua erva caseira deve ficar à temperatura ambiente por cerca de 5 a 7 dias. É melhor mantê-lo em um local mais fresco depois, caso contrário, a erva ficará muito ácida.
- Depois de duas a três semanas, você pode desfrutar do seu chucrute. Armazenado na geladeira, ele dura até quatro semanas.
