Assim dura mais

Benefícios para a saúde de vegetais fermentados

O que chucrute, picles e kimchi têm em comum? Estes são vegetais que foram preservados por fermentação. Antigamente, quando não havia geladeiras, a fermentação era o método por excelência para conservar os alimentos.

Essa forma de preservação está agora voltando e se tornou uma tendência alimentar popular. Basicamente, a fermentação pode ocorrer de diferentes maneiras. A fermentação do ácido lático, que requer sal, é frequentemente usada para vegetais. Embeber os vegetais em salmoura converte as bactérias em ácido lático, o que dá aos vegetais um sabor levemente azedo. Graças à fermentação, é criado um ambiente ácido no qual bactérias patogênicas ou mofo não podem existir. Durante a fermentação, as vitaminas saudáveis ​​dos vegetais são retidas e são criadas vitaminas C e B adicionais. Particularmente notável é a alta proporção de bactérias do ácido lático em alimentos fermentados, que beneficiam principalmente sua flora intestinal e, portanto, também apoiam seu sistema imunológico. Além disso, o consumo regular de alimentos fermentados promove a digestão.

Como fermentar legumes

Como regra, muitos tipos de vegetais podem ser fermentados, vegetais que não são muito macios são particularmente adequados – por exemplo Repolho, abóbora, beterraba, cenoura, feijão ou pimentão. Variedades como alface, tomate ou pepino têm um teor de água muito alto e ficam macios muito rapidamente como resultado da fermentação.

Você só precisa de alguns ingredientes e utensílios para fermentar seus vegetais. O sal desempenha um papel importante na fermentação de vegetais. Sal marinho não refinado sem iodo e flúor é o melhor. Então, tudo o que você precisa é de um pote limpo com tampa, alguns temperos, se necessário, e sua escolha de legumes.

Fermentação: como fazer chucrute

O chucrute é um dos vegetais fermentados favoritos e tem um sabor maravilhoso com pratos de batata ou como acompanhamento de carne. Vale a pena fazer o seu próprio chucrute. Porque o chucrute pronto do supermercado geralmente é pasteurizado. Isso significa que o forte aquecimento destrói os nutrientes saudáveis, como as bactérias do ácido lático.

É assim que funciona:

  1. Retire o talo do repolho branco e retire as folhas. Em seguida, lave o repolho.
  2. Rale ou corte o repolho em fatias finas. Coloque-os em uma tigela grande.
  3. Em seguida, polvilhe sal (20 gramas por 1 kg de repolho branco) na tigela e amasse tudo bem até formar um líquido no fundo depois de um tempo.
  4. Agora coloque a coisa toda em porções em um frasco de pedreiro alto. Sempre pressione o repolho para baixo para que fique coberto com bastante líquido.
  5. Quando todo o repolho estiver coberto com líquido, ainda deve haver cerca de 2 cm de espaço livre na parte superior do copo para que o chucrute tenha espaço suficiente para fermentar. Também não deve haver bolhas de ar no vidro.
  6. Se quiser, você pode adicionar algumas especiarias como bagas de zimbro, cominho, mostarda ou pimenta.
  7. Sua erva caseira deve ficar à temperatura ambiente por cerca de 5 a 7 dias. É melhor mantê-lo em um local mais fresco depois, caso contrário, a erva ficará muito ácida.
  8. Depois de duas a três semanas, você pode desfrutar do seu chucrute. Armazenado na geladeira, ele dura até quatro semanas.

Vídeo: Mais do que apenas um alimento de tendência – os alimentos fermentados ajudam sua flora intestinal

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