Xarope de bordo como substituto do açúcar: quão saudável é?

Como é feito o xarope de bordo?

Como o nome sugere, o xarope de bordo é feito da seiva da árvore de bordo. Há apenas uma janela de tempo relativamente pequena do final de fevereiro a abril para a colheita. Durante este período, as noites ainda são geladas, mas durante o dia o solo já está aquecido pelo sol. As condições perfeitas para as árvores, nas quais o amido acumulado pode agora ser convertido em açúcar. Para a colheita, as árvores de bordo são dotadas de furos nos quais são inseridas torneiras. Uma vez que o suco foi batido, o xarope deve ser feito rapidamente. Caso contrário, o suco pode começar a fermentar. Também é importante que os furos sejam colocados no mesmo local todos os anos e que não sejam extraídos mais de 40 litros de uma árvore. Esta é a única maneira de garantir que a colheita continue a ser bem sucedida no próximo ano.

Xarope de bordo: qual é o melhor?

Dependendo da época de colheita, são criados diferentes níveis de qualidade. O grau AA representa um xarope leve de alta classe com um aroma fino e suave. O grau A também é de alta qualidade e tem um sabor suave. O grau B é escuro e de sabor forte. O grau C tem um sabor picante e muito forte.
A seiva coletada, que consiste principalmente de água, é tradicionalmente engrossada por fervura em fogo de lenha. Parte da seiva da planta carameliza quando cozida e dá ao xarope de bordo uma nota fina. O Canadá é o maior exportador mundial de xarope de bordo e também é considerado sua pátria mãe. Mas cuidado: o termo xarope de bordo não é protegido. Como o xarope é bastante caro e complexo de produzir, tem sido cada vez mais diluído com água açucarada nos últimos anos. Isso não viola nenhuma lei europeia atualmente válida. Se você quiser estar do lado seguro em sua próxima compra, use apenas xarope de bordo orgânico. Você pode encontrar xarope de bordo orgânico particularmente popular aqui da Alnatura ou da Maple Farm.

Qual é o sabor do xarope de bordo?

O xarope do Canadá tem seu próprio sabor agradavelmente doce, que é muito diferente do mel e outros adoçantes. Quanto mais escuro o xarope, mais forte e azedo o sabor do xarope de bordo. Quanto mais leve o produto, mais suave é o sabor. Em contraste com o xarope canadense, o mel tem um sabor próprio menos forte.

Ingredientes do xarope de bordo

Deve ser dito sem rodeios que o xarope de bordo canadense não pode ser usado como uma arma de uso geral contra o açúcar. O xarope de bordo também tem um alto teor de açúcares. Mais precisamente: 100 gramas de xarope de bordo contêm 60 gramas de carboidratos. Destes, 59 gramas são sacarose e um grama é frutose (açúcar da fruta). A sacarose é um dissacarídeo composto de glicose e frutose. Basicamente, a comida consiste em 60% de açúcar normal. É por isso que não deve ser contado entre as alternativas de açúcar. Isso pode ser visto particularmente bem no índice glicêmico, ou GI para abreviar, no qual o xarope de bordo não funciona particularmente bem. O índice glicêmico descreve substâncias que fazem com que o nível de açúcar no sangue suba em maior ou menor grau.

O xarope de bordo é saudável?

Embora o xarope de bordo também seja em grande parte composto de açúcar, ele contém nutrientes adicionais, como vitamina B. O xarope de bordo, como o mel, é considerado anti-séptico, ou seja, anti-inflamatório. Além disso, há muito nele antioxidantes que prendem e decompõem os radicais livres em nosso corpo. Entre outras coisas, o xarope de bordo neutraliza o processo de envelhecimento.

No entanto, as propriedades positivas do líquido espesso são esgotadas aqui. Porque devido à alta densidade calórica, o xarope de bordo não é muito mais saudável que o açúcar e deve ser consumido nas menores doses possíveis. Obviamente, o xarope de bordo também contém muitos outros minerais benéficos, como ferro, zinco, manganês, potássio, cálcio e magnésio. No entanto, estes só estão disponíveis em quantidades tão pequenas que você teria que beber xarope de bordo puro para ter um efeito positivo no corpo.

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