氯化鎂是一種氯鹽，按照含量可以分為無(wú)水氯化鎂和六水氯化鎂，其中六水氯化鎂按照用途又分為工業(yè)級(jí)氯化鎂和食品級(jí)氯化鎂，化學(xué)式為MgCl2·6H2O。食品級(jí)氯化鎂又名水氯石，外觀為無(wú)色、透明的結(jié)晶體。

　　食用氯化鎂作為添加劑廣泛用于食品、礦泉水等行業(yè)。在食品加工過(guò)程中，作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進(jìn)劑等。氯化鎂具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。許多食品需要增稠劑來(lái)改善粘稠度，提升潤(rùn)滑的口感。食品增稠劑通常能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其呈懸浮狀態(tài)的作用。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中，采用食品級(jí)氯化鎂生產(chǎn)豆腐不僅保留了傳統(tǒng)豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點(diǎn)，而且外表白嫩、口感細(xì)膩，但食品級(jí)氯化鎂也不可過(guò)多食用。